什么是植物蛋白饮料？

GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

湖北贵海泉食品小编根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。

植物蛋白饮料现状

1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很快;3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。

前景展望

1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。

产品的创新思路探讨

1.进行营养强化,针对其营养缺陷进行强化或突出其比较主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更全面。

植物蛋白饮料的加工，主要是根据各种植物蛋白的营养价值与功能特性所定，籽仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点和热变性温度及通过加入各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均匀乳浊液。

我国农村幅员辽阔，植物蛋白资源很其丰富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是发展植物蛋白饮料的好原料。