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水果榨汁前尽量烫一下

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水果榨汁前尽量烫一下

发布日期:2020-10-27 作者: 点击:

吃水果要榨汁吗?在购买榨汁机之后,许多人也有同样的困惑:榨汁会丢失营养,如何榨汁以及榨汁后还能保留多长时间?湖北贵海泉食品饮料有限公司介绍黄瓜汁中的维生素C含量要少80%。首先,即使榨汁后立即喝醉的汁液也会损失大量营养。这是因为水果和蔬菜的细胞具有复杂的超微结构。就像一个单元一样,会有许多房间,每个房间都有自己的作用,放置的东西是不同的,它们不能混合在一起。例如,维生素C一定不能遇到各种氧化酶,否则它将相互影响。但是,当榨汁时,高速旋转刀片会破坏所有细胞,并且其中的所有物质都会混合在一起。这样,维生素C会遇到多种氧化酶,自然会遭受重创。实验表明,制作黄瓜汁后维生素C的破坏率高达80%,西红柿和白菜的结果相似。除维生素C外,抗氧化剂(如黄酮类化合物和花青素)也会有不同程度的损失。至于不溶性纤维,它当然不会进入果汁中。钙等不溶元素也会残留在炉渣中。


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如果可能的话,喝果汁时尽量吃掉渣。榨之前要保持营养。许多人不知道在商业化生产中,水果和蔬菜需要在沸水中稍微烫一下,以便让那些氧化酶失去活性,并使组织变软,然后榨汁。以这种方式,不仅减少了维生素的损失,增加了果汁的产量,而且榨汁的颜色可以是明亮的并且不容易变成棕色。尤其是那些不酸的蔬菜,例如胡萝卜,青菜,芹菜和新鲜的甜玉米,必须在打浆之前先变白。至于整个水果和蔬菜的饱腹感,无论您如何榨汁,都无法保留。

因此,榨汁不是理想的选择。鲜榨果汁多的可以保存一天。如果未烫,请在挤压后立即饮用,不要存放。可以说,每分钟维生素和抗氧化剂的损失在增加。如果该酶在烫然后制成果汁后已经失活,则应将其在冰箱中保存一天。但是要注意减少果汁与空气的接触,以免氧化和褐变。水煮榨汁很容易变成褐色。褐变并不意味着它有毒有害,您仍然可以喝。这仅意味着水果和蔬菜中的多酚健康成分在暴露于氧气时会被氧化,抗氧化作用会降低。同时,在储存过程中,风味会逐渐变化并失去其原有的新鲜度。

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