什么是果肉饮料？生产注意事项呢

果肉饮料是剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料，再经稀释制成的。湖北贵海泉食品饮料有限公司介绍水果酱料的定义是指破碎了的水果内容物。果肉饮料1964年在日本已成为正式的市售商品，其后产量迅速增长，现在已成为水果饮料中的主要产品。生产果汁饮料和加果汁清凉饮料的过程几乎没有什么变化，但生产果肉饮料应注意以下几点：

1.果肉饮料的特征是质地均一和它的粘稠性。配料时水果浆料的含量不能计算错。

2.在配料罐内的搅拌时间要比生产果汁饮料稍长一些，因粘稠度高，混合困难。

3.采用热碎的方法果肉软化快、收率高，能防止变化。

4.使用高压均质器的压力需达到120～150公斤/厘米2，比其它果汁饮料用的压力高。以便使果肉微粒化形成口感良好的果肉饮料。

5.果肉饮料的脱气特别重要，由于稠度高脱气困难，需在700毫米汞柱、温度30～40℃的条件下进行。

6.粘度高容易附着杀菌机，易产生烤焦等事故。作业完毕要认真清洗。

7.质量管理项目中需包括粘稠度的控制，使用旋转式粘度计或用毛细管下降或粘度计测定。

8.果肉饮料的糖酸比和加果汁清凉饮料大致相同，市售制品的糖度和酸度都稍高些。

9.不溶性固形物的含量要保持在规定的数量以上，通过离心分离法测定其含量。

10.由于是粘度高、营养丰富的液体，要特别注意杀菌条件的设计和菌数检查。